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白葡萄酒酿造的方法

日期:2018-12-17(原创文章,禁止转载)

白葡萄酒我们想要在生活中制作它就需要我们多学习一下白葡萄的酿制方法,因为白葡萄酒酿造最为关键是保证它的密封性,这样才可以保证白葡萄酒的浓度比较纯正。下面就让我们一起来看看白葡萄酒的酿造方法,希望喜黄南州癫痫病医院权威吗欢喝白葡萄酒的朋友可以尝试一下,尝尝自己亲手制作的葡萄酒是什么味道。

步骤/方法

1、采收:

当葡萄完全成熟后,人们就开始采收葡萄了。白葡萄品种对温度更敏感,因为高温可破坏白葡萄的雅致香气,增加葡萄被氧化和微生物感染的危险,所以白葡萄采摘多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。而且,一些薄皮的葡萄品种仍需采用人工采摘的方法。采收时必须尽量小心保持果粒完整,并尽快送到酿酒场地,保证葡萄的新鲜度。

2、破皮去梗

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,葡萄梗中含有大量的单宁成分,为了保持白葡萄酒的清新,榨汁前也必须去除。

3、榨汁前低温浸皮

经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却,紧接着才是榨汁步骤。不过,也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至儿童癫痫病的治疗方法有哪些好几十个小时后再进入榨汁程序,目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分,增进葡萄品种原有的新鲜果香,使葡萄酒的口感更加浓郁圆润。

4、榨汁

榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化固原原州区中医治疗癫痫医院、变质和变色。过大的压力可造成葡萄皮破裂,释放单宁等物质造成葡萄酒的苦涩感觉。

5、沉淀

榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间,使大颗粒的物质沉积往容器底层,得到上层清液进行发酵。传统沉淀法,约需一天左右的时间;利用离心分离器比较方便,但动力太强,常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

6、发酵

①锈钢桶发酵

传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种,如霞多丽还会采用橡木桶),容量小散热快,控温效果很好。发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会融入葡萄酒中使酒香更为丰富。但此法不太适合酿制清淡的白葡萄酒。现在的酒庄大部分采用大型不锈钢桶酿制白葡萄酒,冷却设备先进,控温效果也非常好,且成本较低。

②酒槽发酵

凤泉区哪个医院癫痫病治的好白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味,而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18℃-20℃之间。

文章详细的为我们介绍了白葡萄酒酿造的方法,希望你们在生活中可以好好的进行利用,这样对于我们在生活中学习一些制作技能是有帮助。如果你们想要酿造更好的葡萄酒,我们建议大家在生活中可以跟着老师傅去学习它的制作。

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